Sistema FAEP/SENAR-PR

  Degustação de cafés especiais

O que você irá aprender

O que pode tornar um café especial? Neste curso, o SENAR-PR dá a resposta a essa e outras perguntas relacionadas ao tema. Durante a formação, o participante aprende que todas as etapas, desde a implantação do cafezal até a xícara, podem influenciar na qualidade da bebida e torná-la especial. Em 40 horas são apresentados os principais fatores que influenciam na qualidade do café e como é feita a degustação da bebida, seguindo o protocolo internacional SCA (Specialty Coffee Association), utilizado no mundo inteiro nos concursos de qualidade e no cotidiano de produtores e especialistas em cafés especiais. Também são abordados aspectos referentes a torra dos grãos, contaminações e defeitos, moagem e como devem ser preparadas as amostras para concursos. Este curso é essencial para o cafeicultor que deseja melhorar a qualidade da produção e, principalmente, reconhecer as nuances, aromas e sabores que fazem os grãos serem considerados especiais.

Público-alvo

Produtores rurais

Trabalhadores rurais

Conteúdo Programático

- Mercado de cafés especiais;  
- Metodologias de Classificação COB e SCA;  
- Fatores que influenciam a qualidade do café;  
- Defeitos do café;  
- Classificação pelo método SCA;  
- Processo da torra;  
- Composição química dos grãos de café;  
- Mudanças ocorridas nos grãos durante a torra;  
- Tipos de torra;  
- Variáveis que afetam a torra;  
- Atributos do café;  
- Avaliação olfativa;  
- Avaliação gustativa;  
- Avaliação tátil;  
- Contaminações e defeitos do café;   
- Moagem;   
- Protocolo de degustação SCA;  
- Preparo de amostras para concursos Protocolo de degustação SCA.

Carga Horária: 40 horas.

Vagas: 6 a 8 vagas.

Pré-requisitos

Maior de 18 anos

Escolaridade: Ser alfabetizado

Etapa: Classificação de café

Observações

Materiais necessários

Lápis; borracha; calculadora. Opcional: Amostras de café bebida mole (3 quilos) (Projeto Cafés Especiais do Paraná).

Este curso está suspenso temporariamente, mas você pode receber um aviso quando ele estiver disponível.

Receba um aviso por celular ou e-mail quando abrirmos novas inscrições  

Não achou o curso que deseja? Consulte o sindicato rural mais próximo

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